OGATA SAKE est un assemblage soigneusement composé de sakés japonais aux caractères distincts, façonnés par des méthodes de brassage et des périodes de maturation variées.
Son profil singulier dépasse les codes du saké traditionnel, s’accordant non seulement avec la cuisine japonaise, mais aussi avec les cuisines occidentales, moyen-orientales et asiatiques. Il accompagne ainsi les cultures culinaires du monde entier.
OGATA SAKE est désormais disponible à l’achat en ligne. Pour les clients basés dans l’Union européenne, nous vous invitons à effectuer votre achat auprès de notre distributeur agréé ici.
Un assemblage où tradition et innovation se rencontrent
Afin de s’accorder avec une grande diversité de cuisines, nous proposons deux expressions : OGATA SAKE Watatsumi, inspiré par la mer, et OGATA SAKE Yamatsumi, inspiré par la montagne.
Chaque bouteille est enveloppée de papier ciré évoquant la teinte du saké qu’elle renferme. Au verso de l’étiquette, la mer et la montagne sont illustrées, faisant émerger les paysages qui symbolisent chaque expression.
OGATA SAKE Watatsumi
Watatsumi, divinité marine de la mythologie japonaise, est vénéré depuis des siècles comme le protecteur des traversées et des pêches abondantes, une présence qui accorde les bienfaits de la mer.
Inspiré par l’océan, OGATA SAKE Watatsumi s’articule autour d’un saké junmai élaboré selon la méthode yamahai, assemblé à un junmai longuement vieilli brassé à partir de kōji noir — un procédé extrêmement rare dans l’univers du saké — ainsi qu’à un junmai sec.
Des arômes profonds évoquant les fruits secs et le xérès sec s’ouvrent sur une bouche marquée par une douceur légère et une amertume subtile. D’une belle teinte jaune pâle, la texture est soyeuse et ample, laissant en finale une richesse umami persistante rappelant le kombu.
Servi frais, une légèreté évoquant les agrumes mûrs se révèle en arrière-plan de l’umami. Servi chaud, l’acidité s’adoucit et laisse place à une douceur enveloppante.
Offrant un profil limpide où l’umami s’harmonise avec la fraîcheur de l’acidité issue du kōji noir, ce saké s’accorde naturellement avec des plats de poisson tels que la meunière ou la bouillabaisse, mais aussi avec des préparations comme la fricassée ou les potages.
OGATA SAKE Yamatsumi
Yamatsumi, divinité des montagnes de la mythologie japonaise, est vénéré comme le gardien des cycles naturels et de l’abondance des récoltes, une présence qui accorde les bienfaits d’une terre fertile.
Inspiré par la montagne, OGATA SAKE Yamatsumi s’articule autour d’un junmai d’exception, longuement vieilli pendant plus de trente ans et d’une rareté remarquable, offrant une profondeur et une ampleur remarquables. Ce cœur est assemblé à un daiginjō élégant et aromatique, ainsi qu’à plusieurs sakés vieillis aux profils distincts issus de différents millésimes.
À une trame aromatique évoluée, évoquant l’Amontillado, se superposent une expression fruitée rappelant le pinot noir, une acidité d’agrumes et une amertume délicate.
Servi tiède, des notes épicées s’expriment, laissant se déployer une longue persistance d’umami et d’acidité. Servi chaud, des saveurs d’umami évoquant le miso et le dashi se révèlent, accompagnées d’une richesse fruitée rappelant la figue.
À la fois ample et d’une grande pureté, ce saké offre un équilibre remarquable. Il s’accorde naturellement avec des plats de viande tels que le bœuf, le canard ou le gibier, mais aussi avec des mets aux saveurs intenses intégrant des fromages.
Verre à saké pour dégustation froide
Afin de sublimer pleinement les expressions de chaque OGATA SAKE, nous avons conçu deux types de verres à saké pour dégustation froide. Chaque verre est soufflé à la main, un à un, par des artisans hautement qualifiés.
Nous proposons également un coffret prêt à offrir, comprenant une bouteille d’OGATA SAKE et un verre à saké, présentés ensemble dans une boîte en bois de paulownia.
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Verre à saké pour dégustation froide, SŌ
En savoir plusConçu pour OGATA SAKE Watatsumi, ce verre à saké pour dégustation froide présente une courbe douce et une ouverture légèrement évasée qui révèle avec finesse ses arômes élégants. Sa forme met en valeur la pureté de la dégustation et souligne une finale nette et précise.
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Verre à saké pour dégustation froide, JUN
En savoir plusConçu pour OGATA SAKE Yamatsumi, ce verre à saké pour dégustation froide adopte une forme droite et affirmée, évoquant celle d’un kikichoko. Cette structure concentre les arômes profonds et met en valeur la richesse, la profondeur et la rondeur en bouche.
Coffret en bois de paulownia
